Ethiopia Guji Gr. 2 Arabica

Etiopie je považována za kolébku kávy a proslula tím, že právě v lesích oblasti Kaffa rostl kávovník Coffea arabica divoce. V současnosti je pro tuto zemi typická struktura založená na drobných pěstitelích. To znamená, že velké množství farmářů s obvykle nízkými výnosy své kávové třešně shromažďuje a vozí do centrálních promývacích stanic, namísto aby kávu zpracovávali pomocí vlastního vybavení. 

Tato konkrétní šarže kávy pochází z oblasti Guji v regionu Oromia. Než byla Guji uznána jako samostatná kávová oblast Etiopie, považovala se za podoblast regionu Sidamo. Díky jedinečnému mikroklimatu a místním odrůdám jsou však kávy z Guji dnes široce uznávány jako odlišné od káv ze sousedních oblastí Sidamo a Yirgacheffe. Šarže byla zpracována v promývací stanici Kercha, která obsluhuje přibližně 700 drobných pěstitelů z okolí; každý z nich obhospodařuje zhruba 2 hektary půdy. Pěstování kávy v Guji zůstává převážně tradiční a farmáři často pěstují kávu společně s dalšími plodinami, aby svou půdu využívali efektivně. Během sklizňové sezóny, která trvá od poloviny října do konce ledna, se zralé kávové třešně sbírají ručně a svážejí do promývací stanice. Zde se pečlivě třídí a vyřazují nezralé a poškozené plody. Vybrané třešně se následně zbavují dužiny a nechávají fermentovat po dobu 36–48 hodin, v závislosti na počasí. Po důkladném promytí čistou vodou se káva rozprostře na tzv. africká sušicí lůžka, kde schne přibližně 10–15 dní. Výsledkem tohoto pečlivého procesu je výjimečná káva.